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我們通常所說的“人造肉”按産品所使用的食品原料可以分爲以下三類:
 第一類:傳統“素肉”。 指用豆類、小麥、真菌類等農作物及其加工品作爲食品原料;即傳統的“素食葷做”類産品。這類傳統純素肉産品的口感與真肉差別明顯,對一般消費者的吸引力有限,目前多以豆制品進行銷售,營養方面基本是原材料(例如大豆、小麥等)中的營養成份。
 第二類:“植物肉”或“植物蛋白肉”。 以純化植物蛋白爲原料,生産各種模擬肉類的産品。這類産品既包括從傳統農作物(如大豆、豌豆、綠豆等)中提純植物蛋白,(5月納斯達克成功上市的“人造肉”第一股Beyond Meat就屬于這一個品類)也包括采用生物工程技術,通過發酵的方式來生産植物蛋白(Impossible Foods公司的大豆血紅蛋白原料爲典型,技術門檻較高)。植物肉使用純化植物蛋白更便于生産加工,因此在産品的觀感和口感上能做得與真肉更相似。營養方面對標肉制品中的主要營養成份,但較傳統肉制品更有優勢的是,在産品基礎之上還可以通過加入其他天然營養素進行在營養方面的加強,類似一個軟件可以不斷的叠代升級。
 第三類:“細胞肉”或”細胞培養肉“。通常是以動物的幹細胞作爲起點,在體外用細胞培養的方式,使幹細胞分化成動物肌肉細胞來獲得主要的食品原料。其實與我們目前使用的肉質感和營養成份是一樣的,可以理解爲一個是動物體內生長、一個是體外生長,這種産品目前因成本昂貴,還沒有大規模商業應用。
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